维乐夫食品研究院院长安颖
近日，由营养盒子NutritionBox、新植物NewHerbal联合主办的新植物·双营峰会在上海成功举办，维乐夫食品研究院院长安颖受邀参加，为在座的各位同行分享了《探索菊粉力量，助力健康升级》的演讲。在多年的市场教育中，消费者对于益生元已经有了初步的认识：益生元是益生菌的食物，可以增殖肠道有益菌，改善肠道不适，有利于肠道平衡。自然界中，许多蔬菜以及膳食纤维类的食物均富含丰富的益生元。其中菊科植物的根茎中，富含的益生元最多，而且这种益生元对于肠道有益菌来说是属于基础型的营养物质，适合各类益生菌。菊粉无疑是被最早发掘并开展了大量深入研究的代表之一，它是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸分解和消化，只有在结肠才会被有益微生物利用，改善肠道环境。菊粉市场发展根据～英敏特新产品数据库，菊粉在全球市场中的应用主要在食品、饮料、宠物食品三大类中。颠覆常人认知的是，菊粉在食品中的应用远远超过饮料，占据了大半江山。图源：安颖院长演讲PPT内容
在肠道健康干预产品越来越丰富的今天，水溶性膳食纤维的地位从未被动摇过。这一点可从可口可乐Plus系列的成功，以及雪碧纤维+等产品在中国市场的火爆上窥见一斑。通过在饮料中加入水溶性膳食纤维——菊粉，使得产品在成功转型的同时，兼顾消费者口味的多样需求。这一现象也说明，在未来添加功能性成分来满足消费者多元化的需求，已经成为了产品升级的一个重要创新方向。其中，膳食替代品中添加菊粉的占比更大。图源：安颖院长演讲PPT内容说到添加菊粉的产品，大部分人的第一反应都是饮品。其实菊粉在食品中的应用才是最多的，从烘焙食品到零食、婴儿食品，甚至在汤和冰激凌中它也未曾缺席。菊粉对热很稳定，因此在烘焙产品中添加菊粉可以改善面团的质构和弹性，给成品带来更好的风味和口感。作为一种纯天然的功能性配料，菊粉也被世界20多个国家批准为营养膳食补充剂，用到各种产品中。图源：安颖院长演讲PPT内容随着研究的深入，菊粉也越发得到人们认可。年，欧盟批准菊苣菊粉（Chicoryinulin）有助维持正常肠道功能的健康声称，且摄入量每天不得低于12g才有助于此声称的效果；年12月，欧盟委员会批准如下声称：和含糖食物与饮料相比，摄入含有菊粉的食品与饮料可以减慢血糖的上升；年7月26日，美国FDA正式批准菊粉/菊粉型果糖纳入膳食营养标签。在国内，菊粉的发展要更早一些。图源：安颖院长演讲PPT内容同时，年11月国家中药品种保护审评委员会发起，由国家食品安全风险评估中心牵头、江南大学、中国食品发酵工业研究院有限公司等五家单位协同，对保健食品原料（9种益生菌和7种益生元以及益生菌＋益生元组合）及其产品进行研究，形成了第三批保健品原料备案制名单。维乐夫集团作为行业代表，也参与了项目研究，原料中提到的7种益生元之一就是菊粉。菊粉的科学研究进展不只是食品行业，菊粉特殊的生化特性同样受到了研究人员的