牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他可食用的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食，因为牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸.所以如果肾病病人,尿酸高就不要吃了。
猪肉属红肉，称中国第一肉，在世界范围内非常受中国人欢迎。跟牛羊肉类红肉比，猪肉蛋白质的含量偏低，但脂肪含量非常丰富，总体来说营养略低于牛羊肉，但价格便宜，所以很受大众欢迎。猪肉在营养上以脂肪、铁、锌、钙为主，能满足生长发育的需要。因猪肉脂肪含量高，建议大家尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，含有丰富的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分。如果糖尿病的患者，肾病、慢性肾功能不全的患者，尽量不要吃羊肉，否则会使肾功能减退，还会加重病情。胆囊炎、胆结石的患者也不要吃羊肉，否则会引起急性的胰腺炎。冠心病的病人吃羊肉会使血脂升高、动脉硬化加重，所以也不适宜吃羊肉。肝硬化的患者如果肝功能受到损伤，也不要吃羊肉，否则都会加重病情的。高血压的患者，还有痔疮的患者，最好也暂时不要吃羊肉，否则会引起头晕的
