急性胰腺炎是由于多种病因引起的胰腺组织细胞坏死的急性炎症，其发病急、症状重、进展快、病死率高。常见急性胰腺炎主要有胆源性胰腺炎、高脂血症性胰腺炎及其他诱因引起的胰腺炎等，其诊断和病情评估主要依靠临床经验、实验室、B超或CT检查。
实验室检查主要是以血、尿淀粉酶的变化，淀粉酶存在于腮腺组织和胰腺组织细胞中，急性胰腺炎时，胰腺实质的炎症导致胰型淀粉酶释放入血，一般在临床症状出现2-12小时即出现血清淀粉酶升高，12-24小时可达高峰，2-4天恢复正常，因此，淀粉酶活性测定是诊断急性胰腺炎的重要客观指标之一，但并不是特异的诊断方法。
临床上常有部分急性胰腺炎血尿淀粉酶活性下降或正常，如非典型胰腺炎、高脂血症性胰腺炎、重症急性胰腺炎的后期等。
高脂血症引起的胰腺炎来势凶猛，被称为爆发性胰腺炎。高水平的甘油三脂使血液处于高凝状态，同时损坏血管内皮细胞，影响胰腺微循环，导致胰腺组织缺血、坏死。胰腺及胰周高浓度甘油三脂被脂肪酶水解，产生大量游离脂肪酸，诱发酸中毒，激活胰蛋白酶原，导致细胞自身消化。
高脂血症患者的血浆中存在一种抑制血淀粉酶活性的因子，这种非脂类抑制因子还能抑制尿淀粉酶的活性，所以会出现其他辅助诊断提示胰腺炎，但血尿淀粉酶却不升高的现象，因而临床在诊断高脂血症相关性急性胰腺炎时应予注意。
急性酒精性胰腺炎也常常有正常的血清淀粉酶水平，在诊断时仍需临床医生综合考虑。
在急性胰腺炎时正常血清淀粉酶可以见到，但正常血清脂肪酶是极其罕见的，脂肪酶作为胰腺组织分泌的消化酶，在胰腺疾病的特异性较淀粉酶高，可作为胰腺疾病的主要辅助诊断指标，胰蛋白酶阴性也可以排除急性胰腺炎，临床可以综合淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶，共同诊断胰腺炎。
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