「隔夜菜」能不能吃一直是不少人困惑的议题，因为不想浪费食物的缘故，许多人去餐厅吃不完会打包回家，或是在家会将吃不完的饭菜冰起来，隔天上班可以当作饭菜加热再吃。但若不小心吃到已经变质的食物，恐造成急性胰腺炎、肾衰竭、肝功能损伤、失明等，严重者甚至会瘫痪！
近期，网上一则关于31岁西安小伙疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻，被广大网友
无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。
医院肾病内Ⅰ科医生表示：这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。
说起隔夜菜能不能吃，争论有很多，很多人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，会滋生细菌，吃了有害。但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
一般急性肠胃炎最常见的症状就是拉肚子，但有一些人例外，因食物中毒所引起的急性胰腺炎，对于有甘油三酯过高、体重过重、代谢综合征等问题的人来说可能会导致败血性休克。另外，也可能因食物中毒造成血流不足，引发急性肾功能衰竭，最后像该男子一样发生一连串的问题。
大家知道，在食物中毒上有分为急性和慢性，若像是个案中的男子属于急性，可能是因为吃到不新鲜的海产，因为原本就不新鲜的海产，又经过长时间的摆放，细菌滋生的速度会非常惊人。另外，隔夜叶菜、半熟蛋、银耳蘑菇、金属器皿盛装的汤品等也都不建议放到隔夜使用。
有5种隔夜菜不能吃
1.隔夜海鲜。
海鲜食物蛋白质含量高，放置时间久了，不仅会给肝脏造成伤害，而且海鲜食物非常容易变质。
2.隔夜的绿叶菜。
绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃，这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是要倒掉吧。
3.隔夜的未熟鸡蛋。
在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌。所以溏心蛋不能长期放置，不过完全煮熟的鸡蛋放置48个小时是完全没问题的。
4.隔夜的银耳和蘑菇。
银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少，比较健康。
5.隔夜卤味儿。
卤味是人们一年四季都喜欢吃的，很多人买很多，吃不完就会放在冰箱里，下一次拿出来接着吃。其实卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。
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